Vitaminas

Publicado por Unknown | Etiquetas: alimentación, salud

“Las vitaminas son un conjunto de moléculas esenciales, en pequeñas cantidades, para el organismo humano, que intervienen en numerosas funciones celulares específicas y que no pueden ser sintetizadas por ningún proceso metabólico de nuestro cuerpo” (Funk, 1912)

Asumimos pues que las vitaminas debemos de tomarlas de manera externa, es decir, han de formar parte de nuestra dieta.

La carencia o ingestión en cantidades excesivas pueden dar lugar a patologías, avitaminosis e hipervitaminosis, respectivamente.

Para facilitar la comprensión, vamos a resumir en una tabla las vitaminas que necesita nuestro cuerpo, la fuente de donde las podemos conseguir y la función que cumplen.

VITAMINA	FUENTE	FUNCIÓN
A	Leche, huevos, zanahoria…	Necesaria para la visión
B₁	Legumbres, cereales, riñones y carnes de cerdo	Interviene en el metabolismo. De la glucosa. La carencia puede dar lugar a fatiga, pérdida de peso y beriberi, en casos agudos.
B₂	Hígado, riñones, huevos y queso	Interviene en el metabolismo de grasas, proteínas y glúcidos. Su carencia ocasiona trastornos diversos de piel
B₃	Carnes y pescado	Síntesis y degradación del colesterol. La avitaminosis produce anemia, dermatitis y trastornos diversos.
B₅	Carne, pescado, leche…	Interviene en reacciones metabólicas. Su carencia ocasiona pelagra (en casos extremos) o dermatitis
B₆	Cereales, leche, levaduras…	Interviene en procesos metabólicos. Su carencia ocasiona la disminución de la resistencia a las infecciones o anemia
B₈	Frutos secos, leche, legumbres…	Interviene en la síntesis de grasas. Su carencia produce palidez o dolor muscular.
B₉	Verduras, hígado, huevos, leche…	Interviene en la formación de los glóbulos rojos. Muy importante durante el embarazo y la lactancia. Su carencia puede producir anemia
B₁₂	Leche, carne o pescado	Interviene en la formación de las células de la sangre. Su carencia suele ser muy rara y puede producir anemia perniciosa
C	Naranjas, limones, fresas, legumbres…	Interviene en la curación de heridas. Su carencia produce debilidad, dolor de huesos, pérdida de apetito. Si hay una carencia aguda puede dar lugar al escorbuto
D	Leche, huevos, pescado, queso…	Interviene en la asimilación del fósforo y el calcio. Su carencia puede dar lugar al raquitismo
E	Leche, legumbres verdes, huevos…	Actúa como antioxidante. Su carencia es muy poco común.
K	Legumbres, huevos, derivados del pescado…	Actúa como coagulante de la sangre. Su carencia puede producir problemas de coagulación que den lugar a hemorragias

Hay que destacar que muy pocas vitaminas pueden producir hipervitaminosis, ya que muchas de ellas son solubles en agua y se eliminan por medio de la orina.